viernes, 26 de octubre de 2012

TALLER DE PASTAS

TORTE DI LASAGNA





 GALETS AMB RAGOUT PICANT

Los carquiñoles (en catalán carquinyolis o carquinyols) son una especie de pastas secas realizadas con la técnica del biscote, produciendo un pan tostado dulce, con almendras muy típicas de Cataluña, aunque se han extendido también por Baleares y Aragón.

Para elaborarlos se necesita harina, azúcar almendras enteras, huevo. Son opcionales ingredientes la piel de limón y la canela. Se mezclan todos los ingredientes descritos y hacer una o varias tiras con la masa. Dichas tiras tienen que medir 1 cm de alto por 3 cm de ancho aproximadamente. Seguidamente se pintan con huevo y se hornean unos 30 minutos, entonces se sacan las tiras y se cortan los carquiñoles con un grosor de 1 cm aproximadamente. Se introducen al horno unos 10 minutos aproximadamente más y ya están listos. Esperar a que enfríen y ya estarán listos para degustarlos.

Los carquiñoles son muy parecidos a los cantuccini típicos italianos y algo menos a los rosegones valencianos.





CREMA DE BERENGENA Y GORGONZOLA

 
 SOPA DE PAN CON ROSELLONAS Y GAMBAS



POTI-POTI ESPECIAT MARROQUÍ
















 SAMFANA

La samfaina es una salsa hecha de un conjunto de trozos de verduras con tomate, que puede ser dependede la zona, con pimientos (de distintos colores), berengena, calabazin, y cebolla. Puede estar acompañada de distintas carnes, como de pescado.








 



cabe destacar que la llegada del tomate, tan habitual enla cocina actualmente, llegó desde las americas en el siglo XV, por lo tanto es una salsa relativamente reciente, es una de las cuatro salsas basicas de la cocina burquesa y popular.

lunes, 22 de octubre de 2012





 ESPAGUETTI CARTOCCIO









PAPARDELLE CON PESTO
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Pasta con pesto.
El pesto (se pronuncia en Idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica y originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca ( Ocimum basilicum ) o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur baxeicò [baʒeɪ'kɔ] o baxaicò [baʒaɪ'kɔ]). Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino), dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición, los ingredientes del pesto genovés son siete: 

  • Hojas tiernas de albahaca (las más pequeñas). El mejor pesto tradicionalmente se hace con albahaca de Pra', que es un sector de Génova. Este pesto actualmente tiene una denominación de origen protegida. Se estima que otras albahacas no son adecuadas porque tienen un ligero sabor a menta o simplemente porque su sabor es diferente.
  • Aceite de oliva extra virgen ligur. El aceite de oliva de la Liguria es un producto muy delicado, de sabor que no es picante, y que no molesta en la garganta.
  • Piñones (semillas comestibles de algunas especies de pino). Los más valorados son los provenientes de la zona de Pisa.
  • Queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano (envejecido al menos por treinta meses).
  • Queso pecorino (queso de leche de oveja) del tipo "Fiore Sardo".
  • Ajo de Vessalico (una localidad de la zona de Imperia), que se caracteriza por su sabor más suave.
  • Sal marina gruesa.
Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.
En el sur del país, los pestos suelen llevar tomates. El pesto de Trápani (Sicilia) se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emusionado en mortero. Su aspecto recuerda algunas salsas catalanas como la romesco o la salvitxada, con las que la diferencia más evidente es que estas no llevan albahaca sino que están perfumadas con ñoras.
En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso. Ésta salsa a su vez esta emparentada con el allioli negado catalán (aceite de oliva, ajo y sal) y un poco más lejos con el allioli (aceite de oliva emulsionado con ajo) de Cataluña y Valencia o su variante, la mahonesa (aceite de oliva emulsionado con huevo) de Baleares. En general, todos estos tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en recetas independientes o formando parte de otras de platos más complejos, son características de todos los pueblos mediterráneos.
La cultura rioplatense ha adoptado su propia versión, que incorpora un ingrediente característico: la nuez. La receta consiste en: nueces, piñones y ajos, que se machacan en un mortero (o se pasan por procesadora) hasta conseguir una pasta que con el aceite de oliva,la albahaca y el queso parmesano conforman todo un clásico del menú de pastas típico de la región.
Los pestos industriales que se venden en botes sustituyen la mayor parte del aceite de oliva por requesón y proteínas de leche. En el envase, además, se aconseja desleír la salsa en leche. El resultado suele ser una especie de bechamel líquida, ligeramente verde o de color salmón, que poco tiene que ver en sabor y textura con los pestos caseros.


atun al horno con cebolla tierna

crumble de peras


El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida.

La pasta brisa (galicismo del francés pâte brisée) o masa quebrada (traducción habitual al español del término francés) es un tipo de masa usada para bases de tartas dulces y saladas.
Se caracteriza por su textura suave y crujiente, lograda gracias al gluten y el almidón contenido en la harina de trigo. Su elaboración exige el uso de mantequilla blanda, que no se mezcla completamente con la harina: el gluten puede formar entonces una red resistente al agua que se endurecerá al hornearla.
Si la preparación de la masa no permite la formación de la corteza sólida, quedará desmenuzable y será llamada sablé. Como no hay consenso sobre la definición exacta, la pasta brisa designa normalmente una masa compuesta principalmente de harina y grasa.

TARTA DE MANZANA CON MASA BRISA Y CREMA PASTELERA


La crema pastelera se utiliza como relleno de muchos postres y dulces, por ejemplo, pasteles, tartas, canutillos de hojaldre...
POLLO CON PERAS Y MEMBRILLO
 

Plato medieval, en el que se utilizaba la fruta para alargar el contenido pues antiguamente el pollo era una producto usado solo en las grandes fiestas.




 
 la lenteja al ser delicada necesita un acompañamiento, no demasiado fuerte y delicado, como el calamar.





sábado, 20 de octubre de 2012


 

No todas las pastas son iguales. Existen diferentes tipos que conviene conocer y diferenciar. En primer lugar se entiende por pastas alimenticicias los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada. esta masa se elabora con  agua y con sémola o harina procedente de trigo duro, semiduro, blando o cualquiera de sus mezclas.
Pastas alimenticias sin otro calificativo son pastas de calidad corriente, elaboradas con harina de trigo blando o mezcladas de semolina y harina. Pastas alimenticias de calidad superior. Hechas cien por cien com semola de trigo duro.


 La salsa bechamel se compone esencialmente de leche harina y mantequilla (roux blanco). Su consistencia varia segun el uso aa que se le destine.



Macarrons amb moixernos i bechamel

 poti-poti de mongetes i kamut inflat
 crema de carbassó amb gambes


sopa de pollastre amb ametlles



el trigo  <Kamut, originario d'Egipto, es uno de los cereales mas anitgios que se conocen. Tiene una textura mas bien densa i es dulce, contiene proteinas, grasa, y minerales. es muy energetico y ayuda a sentirse menos cansado, ideal para todas las personas sobretodo deportistas.