viernes, 25 de enero de 2013

CARMENCITA Y NUEVOS LIBROS

Carmencita, la buena cocinera fué uno delos libros emblemáticos de la época, quien por entonces no tenia ese libro, fue uno de los primeros libros de cocina, antiguamente los receptarioseran transmitidos oralmente y este era un recopilatprio de esas recetas, que se transmitian de madres a hijas. este enlace, 8que no es dierecto os permite visualizar el libro.( es.scribd.com/.../Carmencita-La-Buena-Cocinera)
 CONEJO FIN DE SIGLO

 Donnas

MEJILLONES RELLENOS


pASTEL DE PUERROS

 





















 CUINA CATALANA D'HIVERN
PIES DE CERDO CON GUISANTES I ALCACHOFAS RELLENAS






jueves, 17 de enero de 2013

MARQUESA DEPARAVERE

La señora Paravere nuna fue marquesa, nuca tuvo titulo nobiliario, auqnque se codeó con lo más concurrido de la época y en época de entreguerras supo manenerse con los nuevos dirigentes, su Cocina Completa es un referente, acabo de revisar el hojaldre, y pondré  en práctioca sus consejos
 PORROS AL GRATÉN

 BUEY DE MAR A LA DONOSTIARRA
 ESCARAPELOS O ROSAS
ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS DE ESPINACAS





CALAMARES AL VERMUTH Y ARROS PILAFF






miércoles, 16 de enero de 2013

PRIMER DIA DE CUINA CATALANA

la cocina catalana en un sentido de ubicación territorial es gali-ibérica y naturalmente mediterránea pero con toques atlanticos y de alta montaña.
íberos, fenicios, griegos y luego más terde romanos le dieron vocación mediterránea, los árabes aportaron nuevos productos, y los judios incluso antes dejaron su huella, como resultado florece la literatura gastronómica y a la vez una cocina que desde siempre ha sido la síntesis de diversas cocinas.
es una cocina nacional, con una continuidad histórica  y una práctica popular de generaciones que la han enriquecido.
la palabra escudella se refiere al bol donde en la edad media se servía la sopa, es una plato emblemático de diario y existen diferentes vesiones y algunas de fiesta como la de NAVIDAD
ESCUDELLA BARREJADA

FARCELLETS DE COL



miércoles, 9 de enero de 2013

PASTEL LINZ

La tarta linzer es una tarta austriaca y húngara con una tapa de masa enrejada.

la tarta emplea una masa crujiente hecha con harina, mantequilla, huevo, ralladura de limón, canela, clavos de olor y avellanas u otros frutos secos molidos, con un relleno de mermelada de frambuesa o la que nos guste.






La tarta , nombrada por la ciudad austriaca de Linz es una receta antigua, hoy dia la tadición la mantiene viva, es una clásico de las fistas navideñas, tanto en Austria , como Hungría como en Alemania.

PASTEL DE BERENGENAS

 








Es muy normal utilizar diferentes métodos de cocción en nuestras elaboraciones culinarias, en el caso de la receta de hoy utilizamos, fritura, en el caso de la berengena, rehogar o sofreir, sofrito de cebolla y tomate, para el centro,y  cocción en medio seco, para el flan, que  se finaliza en el horno.


nuevo curso, CUINERES I ESCRIPTORES, homenaje a la mujer trabajdora que tanto tiempo nos han dedicado en sus cocinas y libros, un repaso a  nuestra historia a través de ellas, desde los inicios en los comventos has ta nuestros dias.

Rosquilla

 
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Una rosquilla es un dulce frito u horneado hecho con distintos tipos de masa, desde una masa más o menos esponjosa hasta masas hojaldradas. Tiene forma toroide, es decir, forma de rosca, de ahí su nombre.

La rosquilla es un dulce español típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio romano, época en la que su receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea. Entre las rosquillas de san Isidro, patrón de Madrid cuya festividad se celebra el 15 de mayo, existen cuatro variedades típicas que se diferencian principalmente en el acabado final y no en la receta para la masa:
Las rosquillas ciegas, parecidas a las rosquillas de Santa Clara, carecen de agujero en el medio, de ahí su nombre de ciegas. Son típicas de la provincia de Palencia, especialmente de Saldaña.
Tradicionalmente, en la zona de Reinosa (Cantabria, España), se conservaban en invierno en recipientes enterrados en la nieve de las montañas de la Cordillera Cantábrica. Este postre también es típico de Santillana del Mar.
En Galicia las rosquillas se consumen en todas las romerías y fiestas populares, siendo las elaboradas en Puenteareas de las más conocidas.



El origen de la popularidad de monasterios y conventos tiene que ver, seguramente con el auge de las peregrinaciones dentro de la misma Europa. allí empiezan a jugar un papel clave para el alojamiento y la alimentación de los peregrinos
 los religiosos conservaban libros que hablaban de diferentes temas, y  las recopilaciones de recetarios, que enriquecían la cocina popular.
por otro lado, en el período en que en nuestro país convivian las tres religiones, muchas  hijas de señores acaudalados fueron ingresadas en conventos, unas por motivos religiosos eran recluidas con sus cocineras, y otras lo fueron para no ser casadas con cristianos, así  fue una forma de enriquecer los recetarios