viernes, 22 de marzo de 2013

un dia de monas

que podemos decir de una de las fiestas de calendario mas celebradas en Cataluña, y aunque no siempre podemos regirnos por la tradicion y llevar a nuestro ahijado su mona ,siempre  podemos hacerla a nuestros seres queridos. ahi van unas cuantas, a cual mas bella.






no olvidemos que celebramosl final de la Cuaresma y lo hacemos a lo grande

FELICITATS
 





 






domingo, 17 de marzo de 2013

DESPEDIDAS

Hemos acabado cuineres i escriptores, no fue mal pero tampoco exceliente, se nota que la criatura no ha madurado, muchas de las recetas, excepcionales, tuvieron algun que otro accidente, las nueces rancias fue uno de llos, aunque me preparen los ingredientes, no esta de mas que uno repase como va todo, el dia de los quenelles, a pesar de ques alta cocina francesa, me confie, yaunque buenos, no perfecctos, he de madurar estos fallilos para confeccionar un curso precioso, este recorrido, a algunas de las mujeres de nuestro tiempo o incluso anteriores, es bonito ya de por si pero le falta la chispa y mejorar para que sea sobresaliente, gracias a todos por vuesra paciencia y vuestro cariño.





acabamos con Patricia Quintana



Cocinera, profesora y autora de más de diez libros en los que recrea y reconstruye el recetario mexicano tradicional actualizándolo, Patricia Quintana es la propietaria en el Distrito Federal del restaurante Izote, pero antes y por encima de eso ha sido y es una concienzuda estudiosa de los ingredientes, las técnicas, los sabores y olores que poblaban ese pequeño universo que constituía México antes de la llegada de los conquistadores y que todavía sigue vivo en sus rincones menos globalizados. El suyo es hoy uno de los establecimientos culinarios más afamados de la capital mexicana.


La trayectoria de esta profunda conocedora de las innumerables cocinas regionales de su país se inició en su tierra, pero entre sus maestros se cuentan muchas de las figuras más trascendentales de la cocina internacional -fundamentalmente francesa- de las últimas décadas. Cocineros como Bocuse, Lenôtre, Guérard o los Troisgros influyeron en su formación. Esto hace de ella no sólo una profesional extraordinariamente solvente por sus conocimientos técnicos, sino también una suerte de crisol en el que se amalgaman los principios que están en la base de las últimas evoluciones de la cocina internacional a partir de la nouvelle cuisine y el patrimonio de materias primas, técnicas y sabores que México posee como parte de su acervo cultural.

En sus platos las hierbas, los frutos, las hortalizas, carnes y pescados mexicanos adquieren un aura contemporánea sabiéndose anclados en una raíz muy profunda. La suya es una cocina de autor cuya creatividad se nutre de la despensa inagotable que alimentó a las civilizaciones de los aztecas y los mayas mucho antes de que el mundo adquiriese la forma que hoy le atribuimos. El estudio de las técnicas empleadas por aquellos pueblos, de sus recetas y del propio recetario popular actual de los distintos estados que conforman México proporciona a la cocinera un semillero inagotable de ideas. Y dichas ideas se concretan, a su vez, en recetas en las que se aprecia la sutileza aprendida, la sofisticación adquirida a través del conocimiento y la observación.



hicimos CHILES EN NOGADA (PIMIENTOS) Y TORTITAS DE MAIZ AZUL rellenas de flores de calabaza y queso OAXACA


El maíz azul es el menos cargado genéticamente y del cual parten los demás tipos de maíz de otros colores, este posee gran cantidad de pigmentos antioxidantes y una calidad alimenticia mayor que el maíz típico que conocemos blanco o amarillo y por supuesto nada que ver con los modernos transgénicos de las poderosas multinacionales de la industria.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO








 




sábado, 16 de marzo de 2013

NOS VAMOS DE VACACIONES

A pocos dias de semana santa, empezamos la despedidas y celebraciones, creo que unos cursos de cocina es importante que degustemos y que nos reunamos alrededor de una mesa, y eso hemos hecho, ademas de unir lazos entre personas, salimos de la rutina y del lenguaje culinario, muchas veces probamos algunas de nuestras recetas.  es un lujo  tener un motivo de celebracion, y aprovechar esos dulces momentos de compañia y calor humano.










 almendrados