domingo, 26 de enero de 2014

BRIOCHE







La brioche forma parte de la cocina tradicional francesa. Se sabe que se originó en Normadie durante el siglo XVI. En la Edad Media se realizaban ya estos pasteles o panes dulces similares a las versiones actuales. Al igual que muchos otros productos de panadería, el origen de la palabra "brioche" está sujeta a una considerable controversia.
La brioche es una pastelería de masa liviana y bien aereada. La receta de base lleva mantequilla, harina, sal, huevos, azúcar y levadura de panadería. Este pan dulce es muy apreciado en Francia y en el mundo entero por su forma y su textura tan suave. La masa se deja levar más o menos tiempo dependiendo de la textura que querramos conseguir.
En algunas versiones se agregan pasas de uva, virutas de chocolate o cristales de azúcar. Esto porque la brioche francesa es una pastelería que cambia según la región donde se fabrique. Cada una tiene su secreto: la brioche vendéenne, la brioche de Nanterre, le Pastis landais, la croustade des Pyrénées, le Kougelhopf, la brioche de Lorraine, le Streudel d’Alsace...
Estas versiones varían no sólo en el agregado de ciertos ingredientes sino y especialmente en las formas (trenzado, corona, cabeza…).
Así, por ejemplo, la historia de la brioche "gâche" (la primera en surgir) nos dice que su forma de pan viene de las familias francesas de la Vendée que ya en el siglo XIV la confeccionaban para días especiales, fiestas, bodas, etc., pero especialmente para las pascuas. Será recien en el XIX que los primeros panaderos artesanos modifican esta receta familiar y nacerá la "brioche tressée".
Desde hace algún tiempo he estado tratando de encontrar una buena receta que me permita obtener un producto casi igual al que puede encontrarse en las buenas panaderías de Francia.
 
 
 
 
 



En Mallorca, tienen forma cilíndrica y pueden ser de carne, de pescado o de xítxeros o guisantes (o una combinación de estos ingredientes). Las más conocidas son las que se hacen de carne de cordero en Pascua Florida, pues es la época en que esta carne es mejor.
En Menorca se dice "formatjades" y, a pesar de su nombre, no contienen queso sino típicamente taquitos de carne, un poco de manteca y de sobrasada. Se comen todo el año pero especialmente en las fiestas de cada población.
En el País Valenciano son conocidas como pastelitos, pero estos pueden ser tanto salado como dulce (es decir, una casquillos). A Xalò pero se llaman bollos. En Pedreguer se llaman bolitas si son fritas, en otros lugares el nombre de bollet es un sinónimo de "pastelito".
Empanadas al mundo
Las empanadas son una comida muy típica en el mundo, y son muy populares en Argentina, Castilla - La Mancha y Galicia . En la Mancha se comen rellenas de pisto , mientras que en Galicia son de grandes dimensiones y suelen llevar atún .
A Cornualles y Yorkshire , Reino Unido , son también típicas y se consumen en toda Inglaterra. Según la teoría popular , fueron las mujeres de los mineros británicos que crearon la empanada como una especie de torta tapada , al ver que a sus marido les caía el relleno del bocadillo .
Sin embargo , el origen de la empanada es muy disputada , y al ser una comida tan sencillo es muy difícil de precisar un solo origen . Algunos especulan que no se trata de una comida originado en un lugar y remitido a los demás , sino , como el bocadillo , de un invento simultáneo . Cabe destacar que la empanada se parece a muchas tortas, aunque en general la pasta es otra y las tortas tienden a ser una comida comunitaria - hay excepciones - , mientras las empanadas son siempre individuales

domingo, 19 de enero de 2014

TARTA LINZ

La tarta Linzer (o Linzertorte) es una tarta austriaca y húngara con una tapa de masa enrejada.
La tarta Linzer emplea una masa muy crujiente hecha con harina, mantequilla sin sal, yema de huevo, ralladura de limón, canela y zumo de limón, y lleva frutos secos molidos, normalmente avellana (pero también pueden emplearse nueces o almendras), cubiertos con un relleno de mermelada de grosella o, alternativamente, de ciruela, frambuesa espesa o albaricoque. Se cubre con un enrejado hecho de masa, elaborado extendiéndola en tiras muy finas que se disponen cruzándolas sobre la confitura. La masa se pinta con clara de huevo batida ligeramente, se hornea, y a veces se decora con almendra fileteada.
La tarta Linzer es un clásico en las fiestas austriacas, húngaras, suizas y alemanas, tomada a menudo en Navidad. A menudo se elabora en tamaño pequeño, de tartaleta.





La tarta Linzer, nombrada por la ciudad austriaca de Linz es una receta antigua. Durante mucho tiempo se pensó que su receta más antigua era una de 1696 conservada en la Vienna Stadt- und Landesbibliothek. Sin embargo, en 2005 Waltraud Faißner, el director de la biblioteca del Landesmuseum de la Alta Austria y autor del libro Wie mann die Linzer Dortten macht (‘Cómo hacer la tarta Linzer’) encontró una receta aún más antigua en el Codex 35/31 de 1653 en el archivo de la Abadía de Admont
Johann Konrad Vogel (1796–1883) inició la producción en masa de la tarta, haciéndola famosa en todo el mundo.

sábado, 18 de enero de 2014

COCAS DULCES Y SALADAS

La coca (del catalán coca, también cóc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal, por cuanto además de ser habitual en todos los hogares y pastelerías de Cataluña, es una forma de preparar platos con mucha tradición en todo el Mediterráneo. Tanto es así que la coca salada se podría considerar como una hermana gemela de la pizza italiana, recibiendo a veces este nombre a nivel internacional.
«Coca» es un nombre aplicado a una amplia gama de pasteles, tortas y panes. Se preparan y consumen cocas en toda Cataluña, Aragón oriental, la Comunidad Valenciana,las Islas Baleares y Andorra.

Origen

La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán. La misma palabra con un significado parecido (‘pastel’) existe en occitano: còca.
Respecto a su origen teórico, según Eliana Thibaut i Comalada, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre. Ahora bien, esta costumbre significa que la coca de pan balear, la coca desnuda catalana y la coca de maíz de la Safor, demás de las más básicas, deben ser las más antiguas de todas las cocas, que desarrollarían esta tradición con la adición de condimentos y la conversión en un plato aparte, mientras estas tres mantienen la costumbre de mojarlas o condimentarlas tras cocerlas.