domingo, 8 de marzo de 2015

PA DE PESSIC

El PA DE PESSIC (també anomenat pa de pessic genovès) és un pa de pessic típic de Catalunya i s'usa com a base per a infinitat de pastissos, encara que es pot prendre també sol, amb el cafè, xocolata, etc.

Si ho volem per omplir i fer una bona pastís us asseguro que quedareu bé. Puja tant que es poden fer tres talls, o sigui dos farcits al centre. També es pot emborratxar, com dic serveix de base per a molts dels nostres pastissos.

És esponjós i molt tendre.


El "pa de pessic" és popular a tot Catalunya, però a Vic ho és d'una manera especial. Antigament era costum que en les processons patronals es portés un pastís que es repartia entre els assistents. Aquest pastís era una temptació constant i els pessics que patia abans d'hora van fer que es digués "el pa que es menja a pessics". La peculiaritat del de Vic és que, encara elaborat segons la norma, les clares d'ou es munten amb vímet i no amb la clàssica batedora. Es pot comprar en diverses pastisseries del centre de Vic.

http://www.lacuinadesempre.cat/2011/11/article-emulsionants-i-impulsors.html 

CUINA NIKKEI

Ja fa uns dies que vull parlar de la cuina Nikkei i de la meva experiència en un restaurant clandestí d'aquest tipus de cuina, és sorprenent com, les modes i els nous coneixements empenyen la nostra cuina, ja fa molt de temps que la cuina de fusió es treballa en molts restaurants, l'arribada de tantes persones d'altres llocs del món ha fet que els cuiners facin servir en plats purament tradicionals, les noves tècniques de cuines i  nous exòtics ingredients fent una cuina avanguartdista, en aquest cas es tracta de la fusió de cuina japonesa amb la cuina peruana, hi ha un restaurant al carrer lleida, bastante caro¡¡, per cert, es clar la cuina japonesa ja fa molts anys que està de moda i el mateix passa amb la cuina peruana, un resultats força interessants però, hi ha també una moda de restaurants clandestins que has de fer una reserva d'una forma diferent a la convencional, en aquest cas, fas la reserva per facebook, i he de dir la veritat, no, no hem va agradar gens encara que les ganes i el preu era mòdic no vaig obtenir un bon resultat.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/11/25/mano-de-buda/
http://www.apj.org.pe/temasemanal/26-01-07

miércoles, 4 de marzo de 2015

+ XOCOLATA


Un altre dia de xocolata, m’he aixecat molt d’hora per trobar que les figures ja estaven pintades, bé per aprofitar la matinada he fet unes quantes fotos per poder observar com es el procés de muntatge de les mones de Pasqua, és ben diferent de com les faríem a casa però força interessant per agafar idees.

















 Una de les que més m'agraden són els ous enormes

en els que és decoren amb boquilla, un treball minuciós i espectacular. A prop de la escola hi ha una pastisseria que els decora amb xocolata blanca.Podem trobar escoles que ens ensenyin a treballar millor amb les boquilles, si més no la meva companya fa un bon treball amb cookies i cupckes, en els que a part de moltes més coses es treballa amb maniga pastissera, que ens donará seguretat i precisió.

M'he tornat caminant, sense voler he arribat fins la pastisseria d'en Oriol Balaguer

Boutique Barcelona
Pl. Sant Gregori Taumaturg, 2
 Els ous de Pasqua són espectaculars i considero que és dels millors xocolaters del món només cal visitar la seva pagina i valorar-ho un mateix.Qualitat suprema.