martes, 29 de septiembre de 2015

BOLETS

Es temps de bolets i el primer dia a l'Escola Canela Fina hem fet tres de bones receptes amb ells.
 Amanida césar amb rosinyol confitats
 Crema de ceps amb pedrers de xai
confit de "secreto ibéric amb trompetes de la mort, pure de moniato i rovell d'ou marinat en sal.

http://www.catalunya.com/festa-del-bolet-de-berga-i-bergabolet-concurs-de-boletaires-1-1-439067
http://visitaterrassa.cat/tardor-de-caca-i-bolets/
http://mas.regio7.cat/bolets/5-cal-rosal.html
http://www.latofonera.cat/


domingo, 27 de septiembre de 2015

PETITS FOURS AL ESCRIBÀ

Avui ha sigut un altre dia d'aprenentatge amb al Rafa Delgado hem fet petits fours, petits acompanyaments del cafè al finalitzar un àpat.






i la setmana pasada amb en senor Marc de Balaguer ens va explicar un postre d'autor


en la qual ens va explicar com incorporar dins d'una semifred dos textures diferents, gelificado de gers i mousse de menta, base dacquaise i crocant de xocolata i cubrirla amb una capa lila, tot un éxit.
a més ens va enseyar con fer un fil de caramel amb aquest  apareill

https://www.youtube.com/watch?v=JoiZCuCj1n8
https://www.youtube.com/watch?v=w5fsdcZR9sE

martes, 22 de septiembre de 2015

VAN VAN MERKAT - BCN & CAKE I EXPONADAL

Durant les festes de la Mercè ,al parc de la Ciutadella, en front del Parlament, han disposat



les camionetes de menjar al aire lliure, m'agrada la creativitat i originalitat de les pizzas, com la varietat  dels diferents menjar, encara que fer cua per agafar menjar, a mi em costa una mica.
 També coincidin amb les festes tenim el bcn & cake a Montjuich, cursos i exposicions


La setmana vinent comença EXPONADAL al museu de la xocolata, més opcions de gaudir de més tècniques de pastisseria


jueves, 17 de septiembre de 2015

Valencia y massapans de Sant Dionisi


Comença el curs  2015-2016, i segueixo amb nous aprenentatges, aquesta vegada em vaig anar a València per aprendre els massapans de Sant Dionis, fa molts anys que veig per alguna pastisseria de perqui, i és ara que entenc el perquè i és perquè segurament tenen *algun familiar de per allà, i per fi vaig aconseguir aprendre'ls, va ser estupendo, un viatge *superinstructiu, en una escola nova i segurament que serà molt pròspera.
Segons em van comentar a la festa els nuvis porten a les seves promeses una safata de pastissets embolicats amb un mocador "La *mocaorà" i a  la punta un anell








per sopar vaig anar a un restaurant que en el twiter recomenaven perque allà treballava un jove cuiner amb premi com cuiner revelació vaig pendre un menú degustació  per 36 euros que va ser fantàstic sols que vaig anar el primer i estava molt a prop de tots i em vaig sentir incòmode per ferne algunas fotos, porser tornaré i les podré fer amb menys vergonya,
per aperitu un boqueron amb patates i fregides pidadetes  i oliva tallada amb gelatina de vermut, desprès una papa arruga amb mojo picon, una adaptació al xupe peruano, fantàstico, un mar i muntanya de carrillera de vedella i calamar, unes pochas amb sardines,  i unes escalopes de vedella gallegaquasi be crua amb cogollo encurtido, per postres sopa de choco blanc amb alvocat i gelat de sèsam, i un altre postre de prèssec a la brasa i per sorpres un super pa que vaig repetir de pa fet per ells. RESTAURANT DOS VIES.



vaig aprofitar per anar a un exposició del señor Quique Facosta


El mercat central es enorme i es poden trobar moltes coses molt interessants com aquestes patates peruanes, i una botiga amb cantitat de cargols i un descobriment, ara resulta que els garrafons que posen normalment a la paella valenciana és un altre amb unes taquetes marrons.